Co musi posiadać profesjonalna cukiernia?

Otworzenie cukierni wiąże się z koniecznością rozwiązania wielu problemów. Jednym z najważniejszych jest z całą pewnością kwestia wyposażenia lokalu. Chodzi tu zarówno o sprzęt niezbędny do przygotowania produktów, jak i artykuły, które będą służyć do ich ekspozycji. Początkującym w tej branży to zadanie może przysporzyć wielu problemów. Części z nich unikniecie, poznając najważniejsze zasady doboru sprzętu. W tym artykule dowiecie się, jakie są najważniejsze parametry mebli gastronomicznych, czy lepszym wyborem będą modele ze stali nierdzewnej, czy malowane proszkowo oraz jakie znaczenie ma gwarancja na sprzęt. 

Meble ze stali nierdzewnej. Witryna chłodnicza, szafa chłodnicza i inne produkty dla gastronomii

Jednymi z najważniejszych elementów wyposażenia każdej cukierni są z całą pewnością meble takie jak witryna lub szafa chłodnicza (ich szeroki wybór znajdziemy na gastroprodukt.pl/meble-gastronomiczne). Zdecydowana większość oferowanych w takich punktach produktów zawiera mleko i jego przetwory, jajka lub inne składniki szybko ulegające zepsuciu. Przechowywanie ich w temperaturze pokojowej nie tylko przyczynia się do utraty ich właściwości smakowych i wizualnych, ale też może prowadzić do rozwoju groźnych dla zdrowia i życia drobnoustrojów, takich jak bakterie salmonelli. 

Materiałem, z którego najczęściej wykonuje się meble chłodnicze jest stal - zarówno nierdzewna, jak i malowana proszkowo (o zaletach poszczególnych rozwiązań więcej opowiemy w następnych akapitach). Jej użycie jest podyktowane przede wszystkim łatwością utrzymania czystości - a kwestie higieniczne w branży gastronomicznej i spożywczej mają kluczowe znaczenie. 

Meble stali nierdzewnej do użytku w cukierniach i sklepach spożywczych. Stół ze zlewem, stół gastronomiczny, regały i szafy

Poza meblami chłodniczymi, ważnym elementem wyposażenia są stoły, regały i szafki. Z uwagi na łatwe czyszczenie oraz utrudnione warunki dla rozwoju drobnoustrojów, one również najczęściej produkowane są ze stali nierdzewnej. Jeśli chodzi o sprzęt tego typu, należy wspomnieć przede wszystkim o:

• stołach gastronomicznych: stanowią wygodny, bezpieczny i higieniczny pulpit roboczy. W cukierni można wykorzystać je między innymi do wyrabiania i porcjowania ciasta, formowania ciastek i innych wypieków, składowania gotowych produktów itp. Niektóre modele wyposażone są ponadto w półki zlokalizowane pod blatem, które można wykorzystać do przechowywania podręcznych narzędzi, składników lub środków czystości; 
• stołach ze zlewem: dzięki temu, że ich pojemność jest dużo większa niż w przypadku standardowych zlewów do użytku domowego, umożliwiają wydajne i wygodne mycie dużych naczyń oraz sprzętów używanych przy produkcji wyrobów cukierniczych; 
• półkach i szafkach: duża nośność półek pozwala na składowanie większych ilości mąki, tłuszczu, cukru i innych składników używanych cukierni. Powierzchnia ze stali nierdzewnej ułatwia zaś ich czyszczenie i pozwala uniknąć zakażeń grzybiczych lub bakteryjnych żywności. 

Sposób otwierania drzwi, wymuszony obieg powietrza, czynnik chłodniczy i elektroniczny sterownik z wyświetlaczem. O czym pamiętać wybierając produkty dla gastronomii?

By szafa chłodnicza dobrze spełniała swoją funkcje, musi spełniać określone warunki. Najważniejsze dane techniczne, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze szafy lub witryny to:

• czynnik chłodniczy: może być któryś z freonów lub substancja bardziej przyjazna środowisku - na przykład butan. Wydajność urządzenia w dużej mierze zależy właśnie od niego, ale spore znaczenie ma też np. izolacja;
• wymiary: pojemność netto, wysokość, szerokość i głębokość powinna być dostosowana do specyfiki lokalu oraz przechowywanych produktów;
• elektroniczny sterownik z wyświetlaczem: wyposażone w elektroniczny układ sterowania chłodziarki są bardziej funkcjonalne i uniwersalne - ich pracę można dostosować do wymagań poszczególnych produktów
• gwarancja: karta gwarancyjna pozwoli nam nie obawiać się, że w razie awarii dojdzie do przymusowego, dłuższego przestoju w pracy cukierni i da nam pewność, że wszystkie usterki zostaną szybko usunięte;
• sposób i koszt dostawy na wskazany adres: szafy i witryny chłodnicze to sprzęty o dużych gabarytach i wadze - warto więc wybrać dystrybutora, który sam zadba o ich dostawę do siedziby firmy (np. gastroprodukt.pl/szafy-chlodnicze);
• producent: warto wybierać marki takie jak RM Gastro, co do których będziemy mieć pewność, że oferowane przez nich urządzenia są wygodne w użytku, niezawodne i wytrzymałe. 

Możliwość zmiany kierunku otwierania drzwi, automatyczne odszranianie i cichy agregat. Jakie urządzenie dobrze sprawdzi się w cukierni?

Wybierając produkt, który będzie używany w części dostępnej dla klientów, warto zwrócić też uwagę na to, czy posiada ono następujące cechy:

• otwieranie drzwi: mebel powinien oferować możliwość zmiany kierunku otwierania oraz wbudowany zamek, który zabezpieczy zawartość przed ewentualnymi kradzieżami; 
• automatyczne odszranianie: ta funkcja jest ważna nie tylko z punktu widzenia funkcjonalności, ale też estetycznego - zwłaszcza, jeśli chodzi o model z przeszkleniami (do kupienia na gastroprodukt.pl/szafy-witryny-przeszklone);
• cichy agregat: głośno pracujące urządzenia chłodnicze mogą w dużym stopniu negatywnie wpływać na nastrój panujący  w lokalu.

Obudowa wykonana z blachy malowanej proszkowo czy stali nierdzewnej? Która szafa chłodnicza najlepiej sprawdzi się w cukierni?

Ostatnia kwestia to materiał wykonania. Jak już wspomnieliśmy, na rynku znajdziemy modele ze stali nierdzewnej oraz malowanej proszkowo. 

Stal nierdzewna jest bardzo higieniczna i trwała, ale ze względu na swój nieco sterylny charakter, nie zawsze dobrze prezentują się w ogólnodostępnych częściach lokalu. Jeśli zależy nam na jej wyglądzie, wybierzmy więc model malowany. 

/Materiał Partnera/